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Dans le monde fascinant de la viticulture, la manière dont les vignes sont cultivées peut grandement influencer la qualité et le type de vin produit. Un exemple captivant de cette pratique se trouve au cœur du piémont pyrénéen.La technique de la conduite haute transforme les vignes exubérantes en sources de raisins parfaits pour la distillation.
Domestiquer la vigne
La vigne, par nature, est une liane qui, si elle est laissée à elle-même, s'étend et s'entremêle de manière désordonnée. Pour la "domestiquer", les viticulteurs ont développé une méthode ingénieuse qui consiste à attacher les rameaux de la vigne à un réseau complexe de fils métalliques. Ce bois, réputé pour sa résistance aux intempéries et à l'humidité, est un choix idéal pour soutenir ce système.
Un mode atypique
Ce mode de conduite, typique de la région pyrénéenne, offre plusieurs avantages. En maintenant les pampres éloignés du sol, il réduit leur exposition à l'humidité. Un processus qui est crucial pour prévenir les maladies et favoriser une acidité élevée dans les raisins. Cette caractéristique est particulièrement recherchée pour les vins destinés à la distillation. De plus, l'utilisation de fils mobiles, qui sont abaissés au début de la croissance de la vigne et relevés au fur et à mesure de son développement, permet un contrôle optimal de la croissance et de la santé des pampres.
Baco et ugni blanc
Les cépages choisis pour cette méthode de culture, principalement le baco blanc et l'ugni blanc. Ces raisins se caractérisent par un faible degré d'alcool, une acidité totale élevée et une faible acidité volatile.
