Das Know-how
Unsere Hauptmerkmale
- Ein außergewöhnliches Terroir, das die besten Eaux-de-vie hervorbringt;
- 25 Hektar Rebfläche;
- Drei Rebsorten: Baco, Folle-blanche und Colombard;
- Ernte, Weinbereitung, Destillation und Reifung nach Rebsorte;
- Naturweine und Ausschluss von Pressweinen;
- Destillation durch einen traditionellen, mit Holz beheizten Armagnac-Destillierapparat;
- Ausbau in traditionellen 420-l-Eichenfässern;
- Verwendung von 40 bis 50 % neuen Fässern pro Ernte;
- Kein Zusatz von Fremdprodukten (Holz, Zucker, Farbstoffe etc.);
- Abfüllung je nach Verkaufsfortschritt
Armagnac-Produktion
Wie macht man einen großartigen Armagnac? Sie brauchen ein außergewöhnliches Terroir, eine Rebe in perfekter Gesundheit, einen hochwertigen, vollkommen natürlichen Wein, einen sehr sanften und sehr langsamen kontinuierlichen Destillierapparat, perfekt gefertigte 420-Liter-Stieleichenfässer, einen belüfteten Reifekeller, Temperatur und konstante Luftfeuchtigkeit, kontinuierliche Aufmerksamkeit und … Viel Geduld.
Château de Lacquy vereint all diese Qualitäten und profitiert außerdem von mehr als drei Jahrhunderten Erfahrung in der Herstellung von Armagnac.
Ranke
Die Reben wurden auf Parzellen gruppiert, die bereits im 18. Jahrhundert mit Reben bepflanzt waren, und aufgrund der hervorragenden Bodenqualität und der guten Lage ausgewählt. Sie werden mit 4.600 Pflanzen pro Hektar gepflanzt und auf nachhaltige Weise ohne Herbizide oder Insektizide und mit sehr wenigen Betriebsmitteln angebaut. Die für Armagnac ausgewählten Rebsorten sind perfekt an das Terroir angepasst:
- Der Baco Blanc, der ein Drittel des destillierten Weins ausmacht, ist eine 1898 entstandene Hybride, die sehr resistent gegen Krankheiten ist und den Piquepoult (Folle-Blanche) ersetzt, der Ende des 19. Jahrhunderts durch die Phyloxera zerstört wurde. Es entsteht ein kräftiger, fetthaltiger Armagnac, der lange im Mund bleibt, wunderbar altert und mit zunehmendem Alter alle seine Qualitäten behält. Es zeichnet sich durch Düfte von Pflaumen, Veilchen, Honig und Gewürzen, Kakao und frischer Minze aus. Die meisten alten Armagnacs des Weinguts stammen aus dieser Rebsorte. In jungen Jahren macht es Armagnacs sehr schnell, komplex und aromatisch.
- Die Folle Blanche, ein alter Piquepoult, der sehr schwer anzubauen ist, stellt ein Drittel des destillierten Weins dar und wurde 2002 auf dem Weingut wieder eingeführt, um an die alte Tradition anzuknüpfen. Diese Pflanze ist sehr gut an Lacquy-Böden angepasst. Es entstehen Armagnacs von großer Finesse, blumig, lang im Mund mit einem Hauch von kandierten Zitrusfrüchten und Kakao.
- Der Colombard stellt ein Drittel des destillierten Weins dar, der in den 60er Jahren angebaut wurde, ergibt fruchtige Armagnacs, kräftig, aber rund, mit Düften von kandierten Früchten und Blumen, aber recht lebhaft und reifungsbedürftig.
- Der Ugni Blanc, der nach seiner Einführung Ende des 19. Jahrhunderts in großem Umfang angebaut wurde. Es handelt sich um eine Rebsorte italienischen Ursprungs (Trebbiano), die sehr robust ist, ein großer Produzent von Weinen mit niedrigem Alkoholgehalt ist und daher als die Destillationsrebsorte schlechthin gilt. Es entstehen sehr lebendige, aber nicht sehr aromatische Armagnacs. Im Gegensatz zum Rest der Appellation, wo sie 60 % der Fläche ausmacht, wird diese Rebsorte seit 2007 im Château de Lacquy nicht mehr destilliert, da das Weingut der Ansicht war, dass sie auf seinen Böden weniger qualitativ sei. In kleinen Mengen findet man es noch in alten Cuvées und Jahrgängen des Weinguts.
Château de Lacquy hebt sich daher durch die Verteilung seiner Rebsorten vom Rest der Appellation ab.
Wein
Weinbereitung nach Rebsorte
Um einen großartigen Armagnac herzustellen, braucht man einen vollkommen natürlichen und gesunden Wein mit niedrigem Alkoholgehalt und hohem natürlichen Säuregehalt: Streng genommen ist er kein „guter“ Wein, aber er ergibt einen außergewöhnlichen Armagnac.
Die Ernte und Weinbereitung erfolgt nach Rebsorte mit perfekter Rückverfolgbarkeit der Parzellen in Fässern mit kleinem Fassungsvermögen. Die Temperatur des gärenden Weins wird so kontrolliert, dass sie 20 °C nicht überschreitet. Für die Destillation sind nur die Vorsäfte vorgesehen, die Kelterweine entfallen. Während der Gärung wird der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt. Sobald die Weinbereitung abgeschlossen ist, wird der Wein abgekühlt und ruht, damit sich die schwersten Hefen absetzen können. Es handelt sich um eine völlig natürliche Gärung. Weine enthalten selten mehr als 9 % Alkohol. Nach dem Abziehen der Hefe wird der Wein, der kein önologisches Produkt erhalten hat und Feinhefe in Suspension enthält, bis zur Destillation bei einer Temperatur von 15 °C gehalten.
Destillation
Destillation nach Rebsorte
Im Château de Lacquy erfolgt die Destillation nach Rebsorte und jede Rebsorte bringt so ihre Eigenschaften zum Ausdruck.
Die Destillation erfolgt unmittelbar nach der Weinbereitung (Oktober-November) mit einem 1939 gebauten Destillierapparat, der dem Weingut gehört und aus 3 Tonnen Kupfer und 90 Metern Spule besteht. Es handelt sich um einen Dauerbrenner, der sich perfekt für die Herstellung von Armagnac eignet und mit Holz und sehr langsam erhitzt wird (2 bis 3 Fässer mit 420 Litern pro Tag). Es verfügt über eine Säule mit fünf Böden, in denen die aufsteigenden Alkoholdämpfe in den absteigenden Weinen „sprudeln“, dank eines sehr ausgeklügelten Systems von Kondensatoren in Form von Spinnenbeinen, die die Reinigung flüchtiger Ether ermöglichen.
Wenn er die Destille verlässt, hat der Armagnac einen Alkoholgehalt von 52 % bis 54 %: Es ist ein weißer und transparenter Branntwein, sehr rund, sehr duftend, nah an der Frucht und ohne jegliche Aggressivität, der direkt hineinfließt ein 420-Liter-Eichenfass, das in den Reifekeller transportiert wird.
Altern
Im Château de Lacquy erfolgt die Reifung je nach Rebsorte ausschließlich in 400/420-Liter-Stieleichenfässern im Keller.
Wenn er die Destille verlässt, ist der Armagnac weiß. Er wird direkt aus der Destillieranlage in ein Stieleichenfass lokaler Herkunft oder aus dem Limousin (Quercus robur) mit einem Fassungsvermögen von 400 bis 420 Litern gefüllt, wo er reift. Die Stieleiche unterscheidet sich von ihrer Cousine, der Traubeneiche (Quercus petraea), durch ihr weniger dichtes Holz und eignet sich besser für die Reifung von Armagnac-Eaux-de-vie.
Etwa 50 % der Fässer des Jahres sind neu. Diese Stücke werden auf sehr traditionelle Weise von einem örtlichen Küfer (Bartholomo in Frèche) mit einer Mischung aus starken, mittleren und schwachen Bearbeitungen handgefertigt. Gleichzeitig mit der Verdunstung (das nennen wir den „Engelsanteil“) verfärbt sich der Armagnac, wird weicher, verringert seinen Alkoholgehalt und entleert seine flüchtigsten Ether. Mit zunehmendem Alter erhält er nach und nach seine samtige Textur und mit der Zeit entfalten sich die Aromen, die seinen Charakter ausmachen. Jedes Fass entwickelt sich im Laufe der Zeit anders und wird überwacht und regelmäßig auf Farbe und Alkoholgehalt überprüft. Die Armagnacs werden verkostet und belüftet, die Fässer werden nach den Entscheidungen des Kellermeisters gewechselt.
Der Anteil der Angels liegt im ersten Jahr bei etwa 4 %, danach für einige Jahre bei 3 % pro Jahr und stabilisiert sich nach 20 Jahren bei 2 %. Der Alkoholgehalt sinkt schnell von 53 % im ersten Jahr auf 48 % nach 5 bis 8 Jahren und dann auf 46 % im Alter von 15 bis 20 Jahren. Im Keller des Château de Lacquy pendeln sich die ältesten Armagnacs im Fass in der Regel auf 43 % ein.
Die Qualität des Weinkellers ist eines der Schlüsselelemente für die gute Reifung von Armagnac. Der Boden des Weinkellers des Château de Lacquy besteht aus Lehm, der Kondensation verhindert und die Luftfeuchtigkeit reguliert. Der Keller ist belüftet, die Temperatur schwankt langsam und die Luftfeuchtigkeit ist hoch. Diese Faktoren sind für eine gute Reifung unerlässlich.
Der Lagerbestand wird computergestützt nach Jahrgang und Rebsorte geführt. Der Bestand repräsentiert etwa 35 Jahre Jahresumsatz (für die gesamte Armagnac-Region beträgt dieser Wert etwa 7 Jahre).
Mischen und Abfüllen
Das Blend von Armagnacs ist die letzte und entscheidende Phase des langen Prozesses der Armagnac-Herstellung.
Die Fässer werden zunächst verkostet und dann auf der Grundlage der intrinsischen Eigenschaften der darin enthaltenen Armagnacs ausgewählt.
Die ausgewählten Armagnacs werden dann in einem ersten Bottich gemischt und gerührt, dann belüftet und mehrere Monate lang in 4000-Liter-Tanks ruhen gelassen. Anschließend werden sie wieder in gedämpfte 420-Liter-Fässer gefüllt, in denen sie bis zur Abfüllung in Flaschen verbleiben, die im Zuge des Verkaufs erfolgt.
Die außergewöhnliche Qualität der Armagnacs des Weinguts und ihre Reifung machen es möglich, jegliche Zugabe von Zucker, Karamell, Holz oder anderen Substanzen zu verbieten, die leider durch das Appellationsdekret zugelassen sind. Jeder Jahrgang bietet eine äußerst große Auswahl an verschiedenen Armagnacs: verschiedene Rebsorten, gedämpfte Fässer, neue Fässer, starke, mittlere oder niedrige Röstung, ergeben komplexe Aromen von Blumen, roten oder weißen Früchten, Aprikosen, Mango oder Zitrusfrüchten, Gewürzen, Pfeffer, Kakao, Vanille, Tabak, Crème Brulée, Toast, Schokolade, Haselnüsse …
Das Blend dieser verschiedenen Armagnacs ergibt ein einzigartiges und außergewöhnliches Endprodukt. Für einen Jahrgang wählen wir mehrere Fässer aus demselben Jahr mit unterschiedlichen Rebsorten, manchmal auch aus einer einzigen Rebsorte, und für einen Age Blend wählen wir im Allgemeinen Fässer aus 5 verschiedenen Jahren und mit unterschiedlichen Rebsorten.
Manchmal kann ein Fass so ausgewogen sein, dass es es verdient, intakt zu bleiben: Das sind unsere seltenen Unique Barrels.
Unsere Kollektionen
Das Bas-Armagnac-Sortiment von Château de Lacquy besteht aus Jahrgängen, die jedes Jahr ausgewählt werden und sich von Jahr zu Jahr ändern, aus Blends von Jahrgängen mit über die Zeit konstanter Qualität, aus einzigartigen, nummerierten Fässern in begrenzter Menge und aus der Carafe des Siècles .
Die Armagnacs von Château de Lacquy enthalten weder Farbstoffe noch Zucker, Karamell oder Holz und sind daher vollkommen natürliche Produkte.
Alle unsere Armagnacs werden in Flaschen mit 50 cl, 70 cl, 150 cl (Magnum) und 250 cl (Pot gascons) sowie in Glaskaraffen präsentiert.
Château de Lacquy produziert auch einen Likörwein, der auf mit Baco Armagnac mutiertem Gros-Manseng-Saft basiert, der einige Jahre im Fass gelagert wurde.
Unsere Blends
Aufgrund des Fehlens jeglicher Zusätze im Château de Lacquy Armagnacs unterscheiden sich die Jahrgänge alle voneinander. Daher schien es wichtig, Blends aus mehreren Jahren zu erstellen, um ein Sortiment mit gleichbleibender Qualität anzubieten. Der Vorteil eines gutes gemachtes Blends besteht darin, dass sie Geschmackskonsistenz und Kontinuität der Qualität im Laufe der Zeit gewährleistet und gleichzeitig die Qualitäten des Lacquy-Terroirs zum Ausdruck bringt.
Die Blends des Château de Lacquy (3 Jahre, 7 Jahre, 12 Jahre, 17 Jahre, 21 Jahre, 30 Jahre) bestehen aus Armagnacs aus 5 verschiedenen Jahren und verschiedenen Rebsorten, die aufgrund ihrer spezifischen Qualitäten (Aromen, Länge, Farbe usw.) ausgewählt wurden. Sie werden demnächst in einem 4000-Liter-Eichenfass zusammengebaut, gerührt und belüftet und dann nach einigen Monaten in angefeuchtete 420-Liter-Fässer zurückgeführt. Mit Ausnahme des 30-Jährigen, der fassstark ist, werden diese Blends im Fass langsam und leicht reduziert, indem kleine Mengen Wasser hinzugefügt werden (maximal 9 %, um beim 3-Jährigen und beim 7-Jährigen von 48% auf 43% zu kommen). alt) dann durch Belüftung. Das angegebene Alter bezieht sich auf den jüngsten Jahrgang, der im Blend verwendet wurde.
Unsere Jahrgänge
Bei den Jahrgängen handelt es sich um Armagnacs desselben Jahres aus verschiedenen Fässern und Rebsorten oder manchmal auch aus einer einzigen Rebsorte, die gemischt werden, um zum Zeitpunkt der Abfüllung das Beste des jeweiligen Jahres zum Ausdruck zu bringen. Jahrgänge drücken die Charakteristika des Weinlesejahres aus: Sie unterscheiden sich alle voneinander und entwickeln sich in ihrem eigenen Tempo. Bei einigen wird es mehrere Jahre dauern, bis sie eröffnet werden, andere werden sehr schnell außergewöhnlich sein. Sie erfordern daher eine ständige Überwachung und Aufmerksamkeit. Zusätzlich zu den Merkmalen des Jahrgangs gibt es Unterschiede in den Rebsorten und Unterschiede in den Fässern (gedämpft, neu, hoch, mittel oder niedrig), die zu unendlich vielen Aromamöglichkeiten führen.
Die Jahrgänge werden jedes Jahr entsprechend dem Umsatz zusammengestellt und abgefüllt und reifen daher im Fass weiter und entwickeln sich weiter: Ein Jahrgang, der im Jahr 2010 abgefüllt wurde, ist 7 Jahre jünger als der gleiche Jahrgang, der imJahr 2017 abgefüllt wurde. Aus diesem Grund ist das Jahr der Abfüllung sind auf den Etiketten auf der Rückseite angegeben. Nach 30 Jahren werden sie in der Regel in Glasflaschen abgefüllt und in einem speziellen Keller namens Le Paradis gelagert.
Die Jahrgänge werden mit ihrem natürlichen Alkoholgehalt ohne Reduzierung abgefüllt, was als „Brut de Fût“ bezeichnet wird. Ihnen werden keine externen Produkte wie Holz, Karamell, Zucker oder Farbstoffe zugesetzt, die nach den Regeln der Appellation zulässig sind, aber dazu dienen, die Mängel schlechter Armagnacs zu verbergen.
Die Armagnacs von Château de Lacquy werden durch diese Zusätze nicht standardisiert. Jeder Jahrgang des Château de Lacquy ist somit einzigartig und bietet dem Liebhaber eine unerschöpfliche Quelle des Vergnügens, die verschiedenen Jahrgänge miteinander zu vergleichen.
Unsere Fûts Uniques
Einige Fässer sind von solch einer Qualität, dass beschlossen wird, sie ohne Verschnitt aufzubewahren, sie zu reifen und in Flaschen abzufüllen. Dabei handelt es sich um seltene, einzigartige Fässer, aus einem einzigen Jahrgang, oft aus einer einzigen Rebsorte, manchmal erhält jede Rebsorte einen besonderen Schwerpunkt. Ein spezielles Etikett gibt dann die Fassnummer und die Anzahl der produzierten Flaschen an, die 550 bis 600 Flaschen nicht überschreiten darf, da das Fass 420 Liter fasst. Bitte beachten Sie, dass einzelne Fässer häufig nicht vorrätig sind.
Die Carafe des Siècles
Dieses Blend vergessener Fässer wurde im Jahr 2011 zum Gedenken an den 300. Jahrestag des Erwerbs des Weingutes angefertigt.
Sie müssen Zeit vor sich und hinter sich haben, um Armagnac zu produzieren, um das zusammenzubauen, was vergangene Generationen hinterlassen haben, und um das Altern zu ermöglichen, was künftige Generationen schmecken werden.
Die Quintessenz dieses langen Werks befindet sich in der Carafe des Siècles, in die das Familienmonogramm eingraviert ist und deren Gehäuse eine Kiste aus roher Stieleiche aus den Wäldern Aquitaniens ist. Aus derselben Eiche werden die Fässer hergestellt, in denen die Armagnacs des Anwesens reifen.
Dieses einzigartige Blend aus Armagnacs, die zwischen 1800 und 1980 destilliert wurden, zeichnet sich durch große Finesse und Sinnlichkeit am Gaumen aus. Ohne Aggressivität verströmt er Aromen von großer Komplexität mit blumigen Noten, mit Anklängen von Gewürzen, Vanille, Kakao und kandierten Früchten. Seine Länge im Mund ist außergewöhnlich und hinterlässt am Gaumen anhaltende Aromen von unglaublicher Kraft und gleichzeitig zarter Süße.
